Почему пахнет аммиак? Ведь его компоненты по отдельности не имеют запаха

Здесь немного пересекается биология.

Обоняние человека устроено таким образом, чтобы обнаруживать пары каких либо веществ, взвеси, частички в воздухе и т. п. Если вещество вредно/ядовито для организма, то если это вещество будет обнаружено обонянием, то оно зачастую будет восприниматься с резким, неприятным запахом.

Азот (75% если не ошибаюсь) и кислород (11-15%) находятся в воздухе и необходимы для жизнедеятельности человека, поэтому они свободно проходят цикл газообмена и никак не воспринимаются рецепторами. Аммиак в свою очередь токсичное вещество, и чтобы избегать чрезмерного вдыхания паров аммиака, организм выработал своеобразный рефлекс-поэтому чувствуется неприятный запах, появляется желание отойти от этого источника (благодаря этому источнику, людей, потерявших сознание, дают подышать нашатырь (раствор аммиака), чтобы он пришел в сознание)