Как правильно говорится-две русских или два русских?

Все зависит от того, какого рода определяемое слово.

Например, две ложки (ложка ж. р. - форма числительного - две)

Два самосвала (самосвал - м род - значит, числительное - два)

У тебя немного другой вопрос

, но принцип определения тот же.

Если говорим - два русских мальчика (ребенка и т. д.) - то числительное - два

Если говорим - две русских девочки (мамы) - то числительное - две.

Это происходит потому, что прилагательное согласуется в роде (ещё в числе и падеже) с существительным, к которому оно относится.

Насколько я понимаю в зависимости от рода

Мужской род: два русских парня

Женский род: две русских девушки