Почему в слове некованые пишется одна - н-

В словах с приставкой не-, в сложных словах и в некоторых сочетаниях-повторах формы причастий и прилагательных пишутся так же, как в отдельном (без приставки и не в составе сложного слова или сочетания-повтора) употреблении, т. е. по правилам § 98.

Некованый относиться к "словам с приставкой не-", и пишется с одной - н-.

Ковать одна н - некованные тоже одна н