Почему человек, состоя из всего что (рука, нога, глаз и т. п.) - является кто (одушевленное) ?

Одушевленными являются слова, если у них во Множественном! числе совпадают Родительный и Винительный падежи:

Р. п. (нет) Школьников Мертвецов

В. п. (вижу) Школьников Мертвецов

А неодушевленые, если у них в Мн. ч.! совпадают Именительный и Винительный падежи:

И. п. (есть) песни журналы

В. п. (вижу) песни журналы