Как проверяется орфограмма написания буквы о или ё. В словах береж_т стереж_т испеч_т

пирожок

Бережёт, стережёт, испечёт в суффикс всегда ё

После шипящих в корне слова под ударением и без ударения пишется

буква о, если нельзя проверить однокоренным словом с е:

шокировать и др. (без ударения).

В корне слова после шипящих под ударением пишется ё

(хотя произносится о), если при изменении слова или при подборе

однокоренных слов "ё" чередуется с "е".

Таких слов не много, обычно их запоминают как словарные.