Сколько "н" пишется в именах прилагательных?

По разному. Бывает одна н к корню, вторая к суффиксу.

Две буквы Н пишутся в прилагательных, образованных:

- при помощи суффикса - Н - от существительного с основой на Н;

Например: весна - весенний, сон - сонный

- от существительных при помощи суффикса - ОНН-, - ЕНН-.

Например: хозяйство - хозяйственный, солома - соломенный

Исключение: ветреный. Одна буква Н пишется:

- в суффиксе - ИН-;

Н-р: гусь - гусиный,

- в суффиксах - АН-, - ЯН - прилагательных, образованных от существительных.

Н-р: кожа - кожаный, земля - земляной.

Исключения: стеклянный, оловянный, деревянный. В кратких прилагательных пишется столько же Н, сколько и в полных (кроме форм мужского рода).

Н-р: длинная дорога - дорога длинна.