Что значит голова-садовая

Это значит, что человек рассеяный или забывчивый

Выражение "голова садовая" обозначает личность, туго соображающую или забывчивую и рассеянную. Сейчас это выражение постепенно забывается и на смену ему пришло более грубое слово "тормоз". Можно сказать, что идёт сравнение с капустой. Ведь в саду и огороде обычно растёт капуста, которая частенько использовалась в качестве головы для огородного пугала. Интеллект такого тугодума сравнивают с интеллектом пугала и подразумевают, что вместо головы у такого человека кочан капусты.