Почему "испечённых", "замешанных", "наполненных" пишется с двумя "н"? И почему "по-январски" пишется через тире?

Испечённый - причастие, образованное от глагола совершенного вида испечь (что сделать?), следовательно, производное от него причастие пишется с двумя н.

Замешанный - причастие, образованное от глагола совершенного вида замешать (что сделать?), следовательно, производное от него причастие пишется с двумя н.

Наполненный - причастие, образованное от глагола совершенного вида наполнить (что сделать?), следовательно, производное от него причастие пишется с двумя н.

По-январски - наречие, которые пишется с приставкой по - через дефис, так как обладает суффиксом - ски.