Морфологический разбор слова не ешь.

Часть речи слова ешь - глагол.

Морфологические признаки

Начальная форма: есть (инфинитив) ;

Постоянные признаки: 1-е спряжение, переходный, несовершенный вид;

Непостоянные признаки: изъявительное наклонение, единственное число, настоящее время, 2-е лицо.

Синтаксическая роль

Может быть различным членом предложения, смотрите по контексту.