Почему буквы е, ё, ю, я называют йотированными? Какие еще буквы можно было бы

также считать йотированными? В чем их отличие от е, ё, ю, я?

Потому, что буквы Е, Е, Ю, Я в ударных слогах обозначают два звука

е - (йэ) е - (йо) ю - (йу) я - (йа), в следующих случаях -

1) в начале слова ель - (йэ) ль, ягода - (йа) года, елка - (йо) лка, юный - (йу) ный

2) после гласных звуков

3) после разделительных Ь и Ъ знаков

Буквы Е Е Ю Я после согл. звука обозначают мягкость этого согл. звука и гласный звук - мЯч - (м'а) ч, букЕт - бу (к'э) т, лЮди - (л'у) ди, огонЕк - ого (н'о) к

Буква Й - йотированная, но это согласный звук, который с гласными звуками Э О У А обозначает два звука в ударных слогах при наличии букв Е Е Ю Я