Названия каких ремесел обозначались (и сейчас обозначаются) словами: скорняк, бондарь, шорник?

Скорняк - мастер по возделыванию кожи и производству меховых изделий (очень древняя профессия но востребована и сейчас).

Бондарь - это мастер по изготовлению всевозможных бочек и корабельных мачт. Раньше они пользовались большим спросом, сегодня это ремесло устарело.

Шорник - мастер изготовления конской упряжи, в составе которой есть шоры-наглазники, которые закрывают глаза лошади и ограничивают поле зрения.