Можно ли по окончаниям определить морфологические признаки имён прилагательных? Например:

-ые - Ом - ая - ую - ие - ем - яя - юю?

Конечно. По окончаниям имён прилагательных, которые обозначают признак предмета и по смыслу связаны с именами существительными, можно определить такие морфологические признаки, как род, число, падеж. Например:-ые (мн. ч., И. п. или В. п.),-ом (ед. ч., м. р. или ср. р., П. п.),-ую (ж. р., ед. ч., В. п.),-ие (мн. ч., И. п. или В. п.),-ем (ед. ч., м. р. или ср. р., П. п.),-яя (ж. р., ед. ч., И. п. или В. п.),-юю (ж. р., ед. ч., В. п.).