Почему в слове тушёный пишется одна буква "н"?

тушеНый - отглагольное прилагательное, по правилу пишется с одним "н".

Но есть примечание: если от него есть зависимые слова, то такое прилагательное уже переходит в причастие: кабачок тушеННый с чесноком, тушеННый в русской печи, ит. д.

Еще есть правило "названия блюд "по способу приготовления:

1) одно Н, если способ приготовления прост: тушат кабачок, а потом кладут сметану: кабачок тушеНый, в сметане.

2) два Н, если кабачки тушат сразу в сметане: кабачок, тушеННый в сметане.