Почему глаголы терпеть, зависеть, дышать, и т. д. относятся к исключениям?

Потому, что они относятся ко второму спряжению

Т. к по правилам, глаголы оканчивающиеся на еть, ать и т. д относятся к 1 спряжанию. в данном случае эти глаголы ьак и оканчиваются, но если мы поставим их в форму з лица множест. числа, то увидим, : дышат, зааисят, терпят. а по правилу глаголы, заканчивающиеся в этой форме на ат, ят относятся ко 2 спряжанию. вот поэтому они исключения и относятся ко 2 спряжанию