Подстреленная дичь.

Почему в слове "подстреленная", где 2 е, в общем, почему там пишется "е"?

Суффикс ен потому что

В страдательных причастиях прошедшего времени при помощи суффикса - енн-образуются причастия от глаголов на - ить - (осветить - освещенный) и от глаголов, с основой на согласный (заплести - заплетенный)

В слове подстреленный пишется е потому, что здесь причастие образовано от глагола с основой на согласный