Как определить род имени существительного числа? В форме множественного числа?

Никак

он не может быть во множественном числе

1. Если существительное дано во множественном числе, но единственное число у него есть, то род такого существительного мы определяем по его начальной форме, то есть по форме именительного падежа единственного числа: столы - стол (м. р.), скамейки - скамейка (ж. р.), окна - окно (ср. р.).

2 ... Если существительное употребляется только во множественном числе (то есть единственного числа не имеет), то категории рода у него нет: ножницы, каникулы, сутки, сани, ворота и т. д.

При разборе существительных первого типа, а также существительных, употребляющихся только в единственном числе, род определяем обязательно.

При разборе существительных второго типа о роде говорить не приходится, так как его просто нет.

3. Чтобы определить род у имени существительного нужно задать к нему вопрос.