При заключении трудового договора собственник потребовал от 30-летнего работника, оформляющегося на шахту рабочим очистного забоя, предоставить следующие документы: паспорт, военный билет, трудовую книжку, документ об образовании, мед. справку, справку о составе семьи.

Проанализируте ситуацию

Ст. 65 ТК РФ

Лицо, при заключении договора, предъявляет:

Паспорт или иной документ удостоверяющий личность

Трудовая книжка (есть исключения, в данной ситуации их нет)

Страховое свидетельство обязательного пенсионного страхования

Документ воинского учета (для военнообязанных или подлежащих призыву)

Документы об образовании (различные степени, квалификация тоже тут)

Справка о судимости (отсутствии)

Справка из наркушки (лицо не состоит на учете)

Тем самым, требовать справку о составе семьи - неправомерно

По поводу мед. Справки, в ТК этого нет, но это может быть прописано в локальных актах, т. к. Список не исчерпывающий.

Ст 213 прописан список категорий, которые проходят мед осмотр по приеме на работу и дальнейшей работе

Я предполагаю, что вот эта профессии "вредные или опасные условия труда"., что обязывает пройти мед осмотр