Какое меню было у богатых крестьян

У них были закуски, супы, мясо.

Вообще крестьяне не были богаты. Если ты про дворян например то они питались примерно так:

Непременным блюдом обеденного стола был суп.

К щам из свежей капусты подавались или пироги, или кулебяки.

Утка под рыжиками, телечья голова с черносливом и изюмом, малороссийские вареники, мозги под зеленым горошком. На четвертую перемену подавали в основном жареную дичь: индеек, уток, гусей, рябчиков, куропаток. На гарнир: соленые огурцы, маслины, соленые лимоны и яблоки.