Объясни, почему лес называют защитником воздуха, водоёмов и почв

Начнём с воздуха.

Деревья обладают таким свойством, как "испускание" кислорода. Деревья, как и впрочем все растения выпускают кислород, т. е. то, чем дышит человек.

Водоёмы.

Природа в лесу всегда под сохранностью. Лесники и главные по лесу люди, очень трепетно относятся к каждому уголку леса и не допускают того, чтобы что-либо загрязняли, в том числе и водоёмы. Поэтому лес и защитник вод.

Почвы.

Ну думаю здесь можно написать практически всё то, что я писала выше. Загрязнение почвы - выбрасывание мусора (один из главных факторов), и поэтому, лесники пытаются делать всё, чтобы этого не допустить.