Почему вода растворитель

Потому что молекула воды полярна. Молекула воды Н2 О устроена таким образом, что электронная плотность в ней от атомов водорода смещается к атомам кислорода, и сама молекула как бы приобретает 2 полюса - положительный и отрицательный. Поэтому ее называют "диполем". Вода прекрасно растворяет соль, сахар, многие соли, кислоты и спирты - потому что в их молекулах есть заряженные участки. Диполи воды как бы "растаскивают" такие молекулы и распределяют их между собой - это и есть растворение. А вот неполярные вещества хорошо растворяются в неполярных растворителях.

Вода - растворитель

Вода - универсальный растворитель. Растворенные в воде минеральные вещества являются важнейшими питательными компонентами растений на Земле. Там, где воды (в виде осадков, водоемов) мало - образуются пустыни, полупустыни, саваны. Пышная растительность образуется там, где воды много, т. е. много питательных веществ, растворенных в воде. В воде растворяются газообразные, жидкие и твердые вещества.

Известны водные растворы кислот, например серной, уксусной кислот.

Широко применяются и водные растворы твердых веществ, например поваренная соль. Многие газообразные вещества хорошо растворимы в воде. С повышением давления и снижением температуры растворимость газов повышается.