Какие свои условия вы бы включили в трудовой договор, нанимаясь на работу, связаную с физическим и с умственным трудом?

Обязательно нужно было бы учесть вопрос оплаты.

В случае с физическим трудом - оплата в зависимости от отработанных часов, а в случае с умственным трудом - в зависимости от выполненности задания.

И ещё нужен был бы момент промежуточных итогов. В физической работе он виден, в умственной - нет, поэтому этот момент тоже сразу нужно было бы оговорить в трудовом договоре.