За какую работу следует платить большую зарплату

За дополнительную работу.

Или же сложную и муторную.

За работу, к выполнению которой нужно подходить с особым багажом знаний. Для которой нужны квалифицированные специалисты, то есть люди, которые этому учились очень долго, потому что кроме них эту работу сделать никто не сможет.

Например, врач. Если бы это делал какой-то человек, который не разбирается в лекарствах, то мог бы поставить не тот укол и пациент умрет.