Почему животные тундры свой мех

с белого цвета летом в серый цвет меняют?

Чтоб из было труднее заметить

Наверно потому, что им это не нужно. Окраску меняют совсем немногие, да и то для того, чтобы слиться с окружающей средой и таким образом оказаться незаметными для хищников. Но большинство животных уже рождаются с защитной "шкуркой", поэтому менять окраску в течении жизни им и не нужно.

Ну, а те звери, которые могут защититься от врагов как-то иначе (с помощью быстрых ног или юрких тел), в такой степени защиты и не нуждаются.