Где, в каких организациях требуются юристы и зачем

пример:

администрация (юрист защищает права администрации и дает консультацию о правомерности решений)

Да где угодно. Практически в любых организациях - вся госструктуры, например.

Таможня - юрист защищает интересы таможни в суде, проверяет договора, кот. таможня заключает со стронними организациями, выносит заключение о правомерности принятия решений и т. д.

Туда же налоговая инспекция, пенсионный фонд и др. и пр.

В коммерческой фирме - представление интересов в суде, проверка договоров и т. д.