Почему скатерть-самобранка в поэме "Кому на Руси жить хорошо" потчует мужиков такими скромными блюдами - хлебушком, квасом, водочкой? Вспомните, чем потчует героев скатерть-самобранка в русских сказках. Сравните фольклорный и некрасовский варианты.

В русских сказках народ выражал свою мечту о счастливой, сытой, благополучной, хлебосольной жизни. Скатерть - самобранка и осуществляла эту мечту, предоставляя богатый и щедрый стол.

В поэме "Кому на Руси жить хорошо" Некрасов только использует сказочные элементы. Они помогают ему исполнить свой замысел - показать путешествие бедных простых мужиков по Руси. (у них не было возможности питаться в трактирах), и автор с помощью сказочной скатерти - самобранки решает эту проблему. Но поэма - реалистическое произведение. Поэтому и набор продуктов, "предоставляемый " волшебной скатертью, сугубо реальный - то, что могли позволить себе простые люди ... Да и не привычны они к разносолам. Еда у мужика простая, незамысловатая, но с непременной водочкой, что и показано в поэме.