Почему, несмотря на возрастание государственного вмешательства в экономику в США и Великобритании не произошёл переход к тоталитаризму?

Нет такого закона истории, что государственное вмешательство в экономику приводит к тоталитаризму. Государство всегда участвует в экономической жизни общества. Важно что бы это участие происходило в соответсвии с законами и правилами функционирования экономики. В какие-то моменты участие государства в экономике минимально, в период кризисов оно возрастает.

К тоталитаризму приводит попытка отменить действие экономических законов. Или попытка подменить действие экономических законов насильственным администрированием отношений субъектов экономической жизни. Такие попытки предпринимались в истории неоднократно. Чаще всего они довольно быстро приводили к экономическому краху. Но некоторым политическим системам в определенных условиях удавалось растянуть ситуацию краха на длительное время и тем самым продлить свое существование.