Кто такие старшины, мастера подмостерья и ученики, что такое цех

ЦЕХ Сословная организация ремесленников в Зап. Европе в эпоху феодализма.

Подмасте́рье - в средневековых цехах ремесленник, не имевший собственной мастерской и работавший по найму у полноправного члена цеха - мастера.

Старшины. Это либо звание, либо как чиновники или те кто сидят на высоких должностях