как объяснить реакцию, которая происходит, когда лимонный сок попадает в молоко?

Question

Химия

Аннуша

31 декабря, 07:06

как объяснить реакцию, которая происходит, когда лимонный сок попадает в молоко?

+4

Ответы (1)

Знаете ответ на вопрос?

Петронилла · Answer 1

Это реакция свертывания молочного белка казеина под действием лимонной кислоты. Молекула белка при экстремальном значении водородного показателя денатурирует, т. е. теряет свои естественные свойства вследствие нарушения пространственной структуры.