что изучает наука химия?

Химия - это наука о веществах и из элементов

химия - это наука о веществах и их превращениях, или, как вариант, наука о химических элементах и их соединениях.

В этих определениях подразумевается структурный уровень изучения вещества и, так сказать, "разделение полномочий" между физикой и химией. Физика изучает строение атома и мир элементарных частиц (атомный и нуклонный уровень микромира), с одной стороны, и проявление физических свойств веществ, пребывающих в разных агрегатных состояниях, - с другой (классические механика и электродинамика, теплофизика как изучение явлений макромира). Химия же рассматривает процессы "сборки" молекул из атомов, традиционно называемые "химическими реакциями", а также проявление химических свойств веществ, то есть способность веществ вступать в химические реакции определенного вида. Таким образом, структурный уровень вещества, изучаемый в химии, оказывается помещенным между двумя "физическими" уровнями структуры вещества, а "химические" явления происходят на границе микромира и макромира.