Химия

Аверкий

27 февраля, 12:29

Любопытный современный способ получения мороженого был придуман в 1980-х годах, когда в жидкий азот случайно попала капля сливок. Сегодня с помощью жидкого азота мороженое получают любители (с применением сосуда Дьюара) и специалисты (с применением скороморозильных туннелей). В чем заключается преимущество такого мороженого?

1. Содержит очень мелкие кристаллы льда

2. Включает в себя сверхстабильные воздушные азотной пузырьки

3. Содержит негомогенезированные жировые глобулы

4. Имеет в своем составе разнородные по вкусу участки

5. Замороженный слой находится только у поверхности, внутри - перенасыщенный сироп

6. Азот препятствует окислению жиров на поверхности