Имеются три закрытые пробирки с растворами аммиака, хлороводорода и с водой. Как не используя обоняние, определить, где какое вещество?

Ну самый простой способ это померить кислотность (рН) этих растворов.

Раствор аммиака будет щелочным ... рН больше 8

Раствор хлороводорода будет кислым рН меньше 2

Ну а вода будет нейтральной рН около 5,5

Это можно сделать как на приборе, так и универсальной индикаторной бумажкой или индикаторами для каждой отдельной среды. Например кислая - лакмус (переход из фиолетового в красный), щелочная - фенолфталеин (из прозрачного в малиновый), а оставшееся (без изменения окраски) будет водой.