Выпаривание используется для разделения смесей и жидкостей с

веществом, которое растворимое в этой жидкости.

жидкость играет роль растворителя (например вода)

а в качестве растворенного вещества, к примеру, можно использовать сахар, поваренную соль, и др.

при этом у нас получается однородная смесь

рассмотрим пример:

(растворенное вещество сахар + растворитель вода)

такую смесь можно разделить именно выпариванием.

вода (растворитель) испарится, а растворенное вещество (сахар) - останется на дне выпарной чашки.