Как определить что вещество является окислителем или восстановителем? Пример: NH3; K2Cr2O7; HNO2

Знаю, то что окислителями могут быть элементы с максимальной степенью окисления, а восстановители с минимальной, но как быть если бинарное соединение? По какому конкретно элементу смотреть?

Ну смотри, обычно в таких случаях один из элементов меняет свою степень окисления, а остальные нет. Рассмотрим на твоих примерах: NH3 - в данном случае у водорода степень окисления + 1, т. к. является менее электроотрицательным, чем азот. И точно так же в большинстве бинарных водородных соединениях (гидридах) с неметаллами водород проявит именно такую степень окисления. Зная это, теперь можем с уверенностью сказать, что свойства вещества определяет именно атом азота. В данном случае это его минимальная степень окисления (-3), следовательно, вещество может проявлять только восстановительные свойства. Точно по такому же принципу рассуждай и в других примерах. K2Cr2O7 - кислород всегда имеет степень окисления - 2, за исключением нескольких соединений со фтором, калий вообще бывает только + 1, значит, смотрим на хром. HNO2 - с кислородом та же история, а водород опять же проявит свою обычную степень окисления + 1, остается смотреть на азот. Удачи!