Как доказать наличие глюкозы в продуктах гидролиза крахмала?

Крахмал имеет структурную формулу (C6H10O5) n. Он состоит из звеньев двух других полисахаридов - амилозы и амилопектина, соединенных между собой. Процентное соотношение которых составляет 10-20 к 80-90%, соответственно.

Рис. 2. Структурная формула крахмала.

Гидролиз крахмала

Как и для всех других полисахаридов, для крахмала характерна реакция гидролиза - взаимодействие с водой в присутствии катализаторов, которыми выступают кислоты. Крахмал может гидролизоваться частично образуя в качестве продуктов декстрины - (С6 Н10 О5) n - вещества с молекулярной массой значительно ниже, чем у кр