формула высшего гидроксида для азота и фосфора + характер

Азот - HNO3 - азотная кислота.

Фосфор - H3PO4 - фосфорная кислота.

Характер соединений ясен из их названий.

По сути происхождения кислоты и основания одинаковы - это соединения соответсвующих оксидов с водой. Отсюда и слово "гидроксиды" - т. е. вещества состоящие из воды (это подчеркивает корень гидр) и оксида. Для визуального удобства кислоты записывают не так как основания, поэтому не смущайтесь, когда кислоту называют гидроксидом. Это правильно. Главное, чтобы кислоты не превратилась в основание.