Вещество к которому относится правило техники безопасности не лейте воду в кислоту

Самое распространенное из таких веществ - это H2SO4.

Смешивание серной кислоты с водой экзотермично, сопровождается выделением большого количества тепла.

И если в серную кислоту влить воду (или же сразу и много добавить серной кислоты) - возможно, что вода закипит, и бурля при кипении, будет разбрызгивать весь раствор, что очень чревато порчей имущества и травмами (ожоги любой стемени, например), ведь H2SO4 - одна из сильнейших кислот.