Как определить окислитель?

Окислитель - это вещество или химический элемент, принимающие электроны в окислительно-восстановительной реакции.

Смотрите на степень окисления-уменьшается (если говорить о математическом смысле, а не о химическом), значит окислитель, а сам процесс называется восстановлением. Типичными окислителями являются галогены (элементы седьмой группы, главной подгруппы), кислород, азон и т. п.