Почему в химии применяют физическую величину "количество вещества" и в каких единицах она измеряется? Ответ поясните примерами

Измеряется в молях. 1 моль - это количество вещества, масса которого в граммах численно равна его молекулярному весу в а. е. м.

Применяется потому, что удобно. В 1 моле любого вещества содержится одно и то же число молекеул (закон Авогадро), а значит, по соотношению масс реагентов можно найти молекулярный вес (относительный), или же сосчитать, сколько надо будт взять того или иного реагента, если нужно вот столько продукта.