Leonardo

Какой кулинарный процесс описывается ниже?

Первый этап заключается в том, что кулинар разбивает белки клейковины и глютенина, разрушая при этом водородные связи и дисульфидные мостики. В результате этого на следующем этапе молекулы белков переориентируются и формируют устойчивый эластичный (за счет сохранения внутримолекулярных белковых петель) каркас. Дополнительное притягивание молекул белков друг в другу обеспечиваются за счет добавления поваренной соли.

Question

География

Фаина

5 декабря, 01:00

Leonardo

Какой кулинарный процесс описывается ниже?

Первый этап заключается в том, что кулинар разбивает белки клейковины и глютенина, разрушая при этом водородные связи и дисульфидные мостики. В результате этого на следующем этапе молекулы белков переориентируются и формируют устойчивый эластичный (за счет сохранения внутримолекулярных белковых петель) каркас. Дополнительное притягивание молекул белков друг в другу обеспечиваются за счет добавления поваренной соли.

+4

Ответы (1)

Знаете ответ на вопрос?

Галла · Answer 1

Клейковина и глютенин содержатся в пшенице.

Думаю, что это процесс замешивания теста из муки, воды и соли.

Проверил в интернете - так и есть! Я горжусь, что догадался сам!