почему после погружения стеклянной трубки в сосуд с водой комнатной температуры и снятия пластилина вода по трубке поднимается вверх?

Почему то никаких подробностей про начало задачи. Условие неполное.

Предположим из стекл. трубки откачали воздух и залепили отверстие пластилином. тогда опустив в воду и сняв пластилин, мы увидим подъем воды в трубке, вызванный атмосферным давлением на поверхность воды.

Подъем будет продолжаться пока давление столба воды в трубке не сравняется с атмосферным.

Другой вариант: Ничего из трубки не откачивали, просто опустили залепленный конец в воду и сняли пластилин. Тогда если диаметр трубки мал, то будем также иметь подъем воды в трубке - так называемые капиллярные явления - из-за избыточного давления воды на границе вода-капилляр, связанного с силой поверхностного натяжения воды и условием практически полного смачивания водой - стекла. Чем меньше диаметр трубки, тем выше столб.