Чем отличаются жидкости и газы от твердых тел?

Твердые тела передают оказываемое на них давление в направлении действия силы. В отличие от твердых тел, жидкости и газы передают производимое на них давление по всем направлениям одинаково. Это объясняется тем, что отдельные частицы и слои жидкости и газа могут свободно перемещаться по всем направлениям.

газы и жидкости не имеют форму в отличие от твёрдых тел

Ничем, только объём по разному держат. Газ сжимаем, твердые тела тяжелее сжимаются, а жидкость практически несжимаема.