На основе какого закона и как проградуировать шкалу динамометра?

На основе закона Гука - о том что величина деформации прямо пропорциональна силе. Делаем пользуясь законом всемирного тяготения.

Подвешиваем груз массой x грамма.

То, насколько растянется пружина - цена деления (одна метка), она означает один Ньютон.

Принцип Fтяж=mg

g = 9.8 метр / (секунда в кварате)

m=x кг.

Fтяж = 9,8*x = ...