почему вода шумит только на этих градусах 42-87

Когда дно чайника нагревается до 100 градусов Цельсия, в тонком слое воды возле дна начинаю образовываться мелкие пузырьки за счет локального вскипания воды. Пузырьки наполнены нагретым до 100 градусов водяным паром. Но как только пузырек выходит за пределы приграничного с дном слоя, где вода еще холодная, пар конденсируется обратно и пузырек "растворяется" в воде. По мере нагревания всего объема воды пузырьки в приграничном с дном чайника слое становятся всё крупнее и "растворяются" в воде все дальше ото дна. Когда температура воды по всему объему чайника достигнет 100 градусов цельсия, пузыри начинают образовываться по всему объему и достигать поверхности воды - этот процесс называется кипением, чайник шумит.