Что происходит с веществом при кристализации, как изменяется температура окружающей среды?

При кристаллизации вещества образуются связи в кристаллической решётке, молекулы переходят на более глубокие уровни потенциальной энергии, избыток энергии выделяется вовне в форме тепла. В общем, происходит процесс, обратный плавлению. Причем количество выделившейся теплоты при кристаллизации в точности равен аналогичным затратам энергии при плавлении.