Почему обезьян относят к высокоорганизованным животным?

Потому что по версии Дарвина они предки человека.

И некоторые виды умеют пользоваться орудиями труда.

Высокоорганизованные животные способны к элементарным обобщениям, к установлению сложных, многоэлементных ассоциативных связей, но они не выявляют многовариативной значимости, существенных особенностей предметов и явлений. Ну а у обезьян это развито лучше, чем у других животных. поэтому они наиболее высокоорганизованные животные.