можно ли рыб отряда лососевые считать проходными?

Одних можно, других нет. Горбуша проходная, снеток оседлый.

Некоторых - можно. В семействе лососевых есть и проходные - кета, горбуша, сима, нерка, чавыча, кижуч, некоторые благородные лососи - та же семга ... есть и оседлые - таймени например и гольцы. Но можно сказать что среди представителей семейства лососевых отряда лосососеобразные довольно много проходных видов, есть и оседлые