Субстратом в этом примере является пераксидаза, ферментом - каталаза, продуктами реакции - кислород и вода.

Ответьте, почему с варёным катрофелем эта реакция не идёт?

Ясное дело - при варке пошла денатурация белка. При высоких температурах витая структура каталазы распадается. Комплексы глобул становятся просто глобулами, глобулы раскручиваются до спиралей, спирали уже до нитей. В таком виде фермент не работает. Пероклидаза - катализатор и сама не можен разложить.