Зачем в каждой живой клетке присутствует фермент каталаза, почему в ёмкости с варенным картофелем нет реакции

Каталаза это фермент, катализирующий разложение образующегося в результате жизнедеятельности пероксида водорода на воду и молекулярный кислород. А в ёмкости с вареным картофелем нет реакции потому, этот фермент представляет собой белковую молекулу, которая под воздействием высоких температур попросту инактивируется (коагулирует)