Зеленый помидор в тепле постепенно краснеет, картофелина на свету начинает постепенно зеленеть, листья осенью из зелёных превращаются в жёлтые, оранжевые, красные. Почему это происходит?

Потому что в листьях, помидорах и картошке содержатся пластиды: хромопласты (красные), хлоропласты (зеленые) и лейкопласты (бесцветные). Под действием солнечного света, один вид пластид может переходить в другой. В случае с картошкой - лейкопласты становятся хлоропластами, в случае с томатом - хромопласты становятся хлоропластами, а в случае с листьями, исчезает хлорофилл и проявляются незаметные ранее хромопласты.