Чем можно объяснить что у полярных лисиц, уши значительно меньше чем у лисиц живущих в умеренных широтах?

Потому что на севере холодно, и большие уши могут быть обморожены. Вот поэтому у песца они маленькие и густо заросли мехом. А у пустынных лисичек - корсака и особенно у фенека - огромные уши, которые служат не только локатором (фенек охотится на слух) но и своеобразным "радиатором" охлаждающим организм лисички. Вероятно, отсюда и пошло выражение "Хоть ты и лопух, а уши у тебя холодные"

Кстати, подобное явление наблюдается у белых мышей, при понижении температуры хвосты, лапы и уши у них становятся короче, а при повышении - длиннее.